LE ABITUDINI ALIMENTARI E I CIBI VIETATI A SECONDA DELLE CULTURE/RELIGIONI

Pubblicato su da Editore Mensa Scuola

L’Italia, da sempre culla di incontro tra culture differenti, ha visto negli ultimi anni un notevole incremento dell’immigrazione, divenendo sempre più una nazione multietnica e multiculturale.

Basti pensare che la popolazione straniera in Italia al 1° gennaio 2022 è di quasi 5 milioni e 200 mila residenti su quasi 59 milioni totali, pari al 9% circa della popolazione italiana.

Nello specifico a Roma, poi, la popolazione straniera iscritta all’anagrafe al 31 dicembre 2021 è di 378 882 unità, pari al 13,5% della popolazione totale, rendendo la Capitale un vero proprio “melting pot”.

Una società multiculturale è un’imperdibile opportunità di crescita ed arricchimento.

L’incontro tra culture differenti passa anche attraverso l’alimentazione, poiché il cibo è parte integrante della tradizione e della cultura di un popolo.

Nel contesto dell’interazione tra culture alimentari differenti è importante salvaguardare le tradizioni ed il senso di appartenenza al Paese di origine.

Questo avviene anche a scuola, luogo ideale per realizzare l’integrazione fra le diverse culture esistenti nel nostro Paese, anche attraverso il consumo del pasto giornaliero.

Roma Capitale è particolarmente attenta al tema, infatti sono molte le indicazioni sulla predisposizione dei menu (con stesso valore nutrizionale/economico di quello ordinario) che tutti i giorni i bambini e le bambine consumano a mensa, da parte del servizio dietetico (aziendale), per motivi etici e religiosi, delle religioni maggiormente presenti sul territorio cittadino.

Tra queste troviamo:

  • Religione Cristiano- Cattolica:

Nel periodo quaresimale e nel mercoledì delle ceneri può essere prevista una dieta alternativa al menu ordinario, che osservi le seguenti indicazioni:

Alimenti da evitare:

  • Tutti i tipi di carne e insaccati
  • Religione Cristiano-Ortodossa:

Nel periodo 15 novembre-24 dicembre sono vietati i seguenti alimenti: carne, latte, uova e tutti i loro derivati.

Divieto valido anche nel periodo quaresimale e tutti i mercoledì e venerdì.

  • Religione Ebraica:

Le principali indicazioni per la preparazione dei menu per la Religione Ebraica, possono essere riassunte così:

  • Prodotti carnei e latticini non possono essere consumati nello stesso pasto, quindi un pasto deve contenere o solo carne o solo latticini;

Anche le stoviglie devono essere differenti per pasti a base di carne e pasti a base di prodotti lattiero-caseari;

  • Ogni prodotto che non sia carne o latticino (frutta, verdura, pesce, uova, ecc.), è considerato neutrale e può essere consumato con ogni cibo ed in ogni momento del pasto;
  • Durante la Pasqua Ebraica (8 giorni) sono proibiti prodotti lievitati e anche piatti e posate non devono aver alcun contatto con cibi lievitati.

Sono numerosi anche gli alimenti proibiti:

  • Pane al latte e dolci conditi con grasso animale.
  • Grasso animale (sì burro quando non è abbinato a carne).
  • Latte non fresco di giornata.
  • Formaggi prodotti con caglio animale.
  • Uova con tracce ematiche.
  • Crostacei e molluschi.
  • Pesce senza scaglie, lische e pinne.
  • Alimenti e bevande che contengono additivi.
  • Carne di maiale (compreso il prosciutto).
  • Carne di coniglio.
  • Carne di cavallo.
  • Carne senza la certificazione Kosher, che viene data da un Rabbinato.
  • Religione Islamica:

Anche nella predisposizione dei menu per Religione Islamica è importante evitare gli alimenti proibiti, quali:

  • Carne non macellata secondo il rito islamico (Halal).
  • Carne di maiale, compreso il prosciutto, e i derivati della carne di maiale (gelatina, enzimi e grassi).
  • Bevande basate sulla fermentazione (alcolici in qualsiasi livello di gradazione).
  • Pane e dolci preparati con strutto e contenenti alcool in piccola quantità.
  • In casi eccezionali anche formaggi realizzati con caglio non vegetale.
  • Additivi usati come ingredienti: E120, E421, E422, da E470 a E483, 542.

Il Capitolato di Roma Capitale prevede anche “ricette multiculturali” per le scuole primarie e secondarie di I grado per realizzare giornate di sensibilizzazione, incentivando l’integrazione fra le diverse culture presenti sul territorio.

Le ricette in questione sono:

  • Cina: Maiale in agrodolce.
  • Romania: Pulpe de pui cu busuioc (cosce di pollo con basilico).
  • India: Riso basmati e verdure.
  • Marocco: Cous cous pollo e verdure.
  • Religione Induista:

Prevede il divieto di consumo della carne vaccina (vitello, vitellone, manzo)

Per alcune correnti dell’induismo, anche il consumo di uova è vietato. 

  • Religione Sikh:

È vietato il consumo della carne di maiale.

Servizi Integrati e La Romana, le due società che tutti i giorni forniscono i pasti alle bambine e ai bambini negli asili nido e nelle scuole del Municipio III Montesacro di Roma Capitale, sono in prima linea nel sottolineare l’importanza dell’integrazione tra le varie culture presenti nel territorio, riponendo nell’alimentazione il fulcro dell’inclusività.

Fonti:

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